تجنب الإصابة بالسرطان.. طرق بسيطة لطهي النشويات بالمنزل

تحذير جديد أصدرته وكالة معايير الغذاء البريطانية (FSA)، يتعلق بعملية طهي
وخبز النشويات، وعلى رأسها الخبز والمعجنات وشرائح البطاطس والذرة، حتى
تكتسب اللون الذهبي الأصفر، بدلاً من اللون البني، كي لا تفرز مركباً ساماً
مسبباً للسرطان.

فيما كشفت أكاديمية مصرية، أن هناك طرق بسيطة في الطهي بالمنزل يمكن من
خلالها تجنب إفراز هذا المركب السام، لتقليص ما يدخل أجسامنا من الكيماويات
المسرطنة.

وكشفت الوكالة، في توصياتها الصادرة منذ أيام، أن الأطعمة النشوية تفرز
مركب “الأكريلاميد” (Acrylamide) عند تعرُّضها لدرجات حرارة مرتفعة لمدة
طويلة في أثناء القلي أو الشواء.

ودعت الوكالة البريطانية أيضاً إلى عدم الاحتفاظ بالبطاطس والجزر الأبيض في
الثلاجة، ويرجع ذلك إلى أن معدلات السكر في البطاطس ترتفع في درجات
الحرارة المنخفضة، ما قد يزيد من كمية “الأكريلاميد” التي تُفرَز لاحقاً
أثناء الطهي.

و”الأكريلاميد” مركب سام، عبارة عن بلورات صلبة بيضاء لا رائحة لها،
ويتكوَّن في الأغذية عند تعريضها لدرجات حرارة عالية، إذ ينتج عن ذلك
العديد من المركبات الكيميائية كأول أوكسيد الكربون، وثاني أوكسيد الكربون
وأوكسيد النيترات.

ويوجد “الأكريلاميد” بمعدلات عالية في الأغذية النشوية مثل شرائح البطاطس،
والخبز، وحبوب الإفطار، والبسكويت، والمقرمشات، والكعك، والقهوة، عند طهيها
في درجات حرارة تتخطى 120 درجة مئوية، كما تُفرَز هذه المادة أثناء الطهي
المنزلي، عند خبز أغذية نشوية مثل البطاطس والخبز والجزر الأبيض أو قليها
أو شوائها.